Zwiebel-Käse-Schnitzel

Zwiebelschnitzel mit Tütensuppe kennt mittlerweile jeder, die hat meine Tante schon vor 20 Jahren immer zu ihrem Geeburtstag gemacht. Hier eine Version, die zwar etwas aufwändiger, dafür aber auch viel leckerer ist. Das Rezept reicht für 3 Schnitzelliebhaber.

Zutaten:

• 3 Zwiebeln
• 400 g Schnitzel (wahlweise auch Putenschnitzel)
• 200 g gekochten Schinken
• 3-4 Tl Pesto
• 200 ml Sahne
• 250 ml Gemüsebrühe (instant)
• 1 El Mehl
• 50 g Butter ggf. etwas mehr für die Backform
• 100 g geriebenen Käse (Emmenthaler o.ä.)
• Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebelstreifen braten bis sie goldbraun sind. Während dessen Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und etwas reduzieren lassen. Zum Schluß noch eine Hand voll geriebenen Käse in der Sauce schmelzen lassen. Back- oder Auflaufform einfetten und den Backofen auf 200° vorheizen.
Schnitzel salzen und pfeffern und einen El Pesto in die Mitte geben. Zusammen mit einer Scheibe gekochten Schinken zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Schnitzelröllchen in die Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Anschließend die gebräunten Zwiebeln dadrüber verteilen und für ca. 40 min bei 200° in den Backofen. Ca. 10 min vor dem Ende der Backzeit noch den restlichen Käse über den Schnitzel verteilen.
Dazu passen Spätzle und ein grüner Salat.